Purios oranžinės duonelės

Kai duonos norisi čia ir dabar 🍞🥕

Kartais naminei duonai iškepti nereikia nei mielių, nei ilgo minkymo, nei kelių valandų laukimo. Šias purias oranžines duoneles pasiruošite greičiau, nei užtruktumėte nueiti iki parduotuvės. 😊

Ir tai ne vien greitas, bet ir maistingas pasirinkimas. Duonelėse gausu skaidulų, yra baltymų bei gerųjų riebalų, o oranžinę spalvą ir dalį vertingų medžiagų suteikia morka.

Vienas skaičius, kuris pasako viską. Baltoje bandelėje 100 gramų telpa apie 50 g angliavandenių ir vos 3 g skaidulų. Šiose duonelėse — 11 g angliavandenių ir 7,3 g skaidulų, o baltymų dvigubai daugiau. Būsiu tiksli: kalorijų jose ne mažiau, o daugiau. Tik ateina jos iš migdolų, alyvuogių aliejaus ir mocarelos, o ne iš krakmolo. Todėl viena duonelė sotina ilgam. 💛

Kas kokią naudą teikia

Gysločio luobelės (psyllium) – itin koncentruotas skaidulų šaltinis. Jos gerokai padidina kepinio skaidulų kiekį ir kartu suteikia tešlai struktūrą bei purią tekstūrą — čia jos pakeičia kvieęių gliuteną.

Morka – beta karotenas, kuris organizme gali būti paverčiamas vitaminu A. Riebalai iš alyvuogių aliejaus ir migdolų padeda įsisavinti riebaluose tirpius karotenoidus, tad aliejus recepte yra ne tik dėl drėgmės.

Migdolų ir viso grūdo grikių miltai – švelni tekstūra, baltymai, mineralai ir riešutinis skonis. Kvietinių miltų čia nėra.

Mocarela ir kiaušiniai – baltymai ir struktūra. Mocarelą dedu kartu su pakuotėje esančiu skysčiu, nes jame yra gerųjų bakterijų.

Kvietinių miltų recepte nėra, todėl duonelės gali būti tinkamos ir besirenkantiems be gliuteno mitybą – tik svarbu rinktis sertifikuotus be gliuteno grikių miltus, psyllium ir kitus produktus, jei gliuteno reikia vengti griežtai.

REIKĖS

• Formelės: silikoninės tartalečių formelės ar keksinės formelės
• Kepimo laikas: apie 40 min.
• Kepimo temperatūra: 170 °C
• Išeiga: apie 10-15 duonelių (priklausomai nuo pasirinktų formelių)

Ingredientai

Šlapi ingredientai

• 125 g mocarelos rutuliuko kartu su pakuotėje esančiu skysčiu
• 2 M dydžio kiaušiniai
• 140 g didelė morka
• 50 g aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

Sausi ingredientai

• 80 g migdolų miltų
• 60 g viso grūdo grikių miltų
• 1 a. š. sodos
• 20 g gysločio luobelių (psyllium)
• ½ a. š. druskos
• 1 v. š. kmynų

EIGA:

1. Dubenyje gerai sumaišykite visus sausus ingredientus: migdolų ir grikių miltus, sodą, gysločio luobeles, druską bei kmynus.
2. Į plakiklio indą sudėkite mocarelą kartu su pakuotėje esančiu skysčiu, kiaušinius, nuluptą ir gabalėliais supjaustytą morką bei alyvuogių aliejų.
3. Viską suplakite iki vientisos košelės. Su „Zyle“ – apie 20 sek. 10 greičiu.
4. Šlapią masę supilkite į dubenį su sausais ingredientais ir gerai išmaišykite. Tešla turi būti tirštos grietinės konsistencijos.
5. Tešlą paskirstykite į kepimo formeles. Aš naudojau silikonines tartalečių formeles.
6. Kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių, kol duonelės gražiai pakils ir jų paviršius paruduos.
7. Iškepusias duoneles šiek tiek atvėsinkite ir mėgaukitės.

Maža gudrybė vaikams ir vyresniems

Jeigu duoneles valgys vaikai ar vyresni žmonės, kuriems sunkiau kramtyti sėklas, kmynus galima ne berti į sausus ingredientus, o kartu suplakti su šlapiais. Tuomet jų skonis išliks, tačiau neliks atskirų kmynų sėklyčių.

Kaip patiekti?

Puikiai tinka pusryčiams, užkandžiui ar prie sriubos vietoje įprastos duonos. Visiškai atvėsusių tekstūra tampa dar malonesnė.

Maistinė vertė

Orientacinė, nes priklauso nuo konkrečių produktų. Man išėjo apie 515 g duonelių.

7,3 g skaidulų 100 gramų — beveik dvigubai daugiau nei ruginėje duonoje. Todėl prie jų svarbu gerti pakankamai skysčių: gysločio luobelės sugeria vandenį, be jo skaidulos savo darbo neatliks. Jei skaidulų mityboje kol kas nedaug, pradėkite nuo vienos duonelės.

Druskos 1,4 g / 100 g, ir didžioji dalis jos — ne iš druskinės, o iš sodos. Norint mažiau, pakanka dėti ¼ a. š. druskos.

Tiksliausią skaičių gausite pasvėrę savo iškepusias ir atvėsusias duoneles: kepant išgaruoja vanduo, tad galutinis svoris kaskart šiek tiek skiriasi.

Dažniausi klausimai

Ar galima be gysločio luobelių? Ne. Būtent jos sugeria drėgmę ir laiko tešlą drauge vietoj gliuteno — be jų duonelės subyrės.

Ar tinka sergantiems celiakija? Sudėtinės dalys gliuteno neturi, tačiau grikiai ir psyllium malami tuose pačiuose malūnuose kaip javai. Rinkitės pakuotes su perbrauktos varpos ženklu.

Kiek laikosi? Šaldytuve tris dienas. Puikiai šąla šaldiklyje ir atšildytos beveik nesiskiria nuo šviežių.

Kada aš tai valgau

Rytą vietoj duonos — su kiaušiniene arba varške ir agurku. Ir tada, kai namuose duonos nebeliko, o eiti į parduotuvę nesinori.

 

Jūsų dietistė     Rita Šilenskienė