Sveikiau gaminti paukštieną žemoje temperatūroje todėl, kad tai padeda išsaugoti mėsos sultingumą ir skonį bei sumažina tikimybę, kad mėsa taps sausa ar perkepta. Žema temperatūra yra vadinama „lėto kepimo“ technika, o pagrindinis jos privalumas yra tas, kad leidžiama mėsai pereiti per kelis temperatūrų etapus.
Svarbiausi lėto kepimo privalumai:
- Sultingumas: Paukštiena gaminama žemoje temperatūroje leidžia sultims išsiskirti palaipsniui. Tai užtikrina, kad mėsa bus sultinga ir minkšta.
- Lygus kepinimas: Lėto kepimo metu mėsa apdorojama nedidele šiluma ir pasiskirsto tolygiai visoje mėsoje.
- Skonis: Ilgesnis kepimas leidžia prieskoniams giliau prasiskverbti į mėsą, o tai gali suteikti švelniai mėsai intensyvesnį skonį.
- Maisto saugumas: Lėto kepimo metu mėsa gaminama pakankamai ilgai, kad sunaikintų patogeninius mikroorganizmus, kurie gali būti pavojingi sveikatai.
LĖTAI KEPTOS KULŠELĖS – 4 porcijos
Reikės:
8 paukštienos kulšelės
1 kelmas saliero stiebų
1 sauja džiovintų obuoliukų
100-150 g džiovintų ar šaldytų slyvų
1 galvutė česnako (arba 1 v.š. trintos česnakų pastos)
2 a.š. cinamono
1 v.š. medaus
1 a.š. druskos
1-2 a.š. džiovinto baziliko ir čiobrelių
2-3 v.š. alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
- Saliero stiebus supjaustyti 2-3 cm ilgio gabaliukais, suberti ant puodo dugno. Suberti džiovintus obuolius, slyvas.
- Sudėti paukštieną, visus prieskonius, supilti aliejų ir gerai išminkyti rankomis.
- Paukštieną iškelti virš daržovių, troškintuvą uždengti dangčiu ir dėtin į įkaitintą orkaitę.
- Troškinti 2-2,5 val./150C.
- Patiekti su raugintais kopūstais
Jūsų dietistė Rita Šilenskienė 