Kas tai?

Švelnus, tirštas, kremiškas desertas, kurį valgome šaukšteliu. Ne visai keksiukas ir ne visai pudingas – labiau kažkas tarp jų. Tekstūrą jam suteikia iškepti obuoliai ir purūs kiaušinių baltymai.

Draugė, paragavusi, pavadino jį fondantu. Beveik pataikė: tikras fondantas valgomas karštas ir jo vidurys teka, o šis – atvirkščiai, valgomas visiškai atvėsęs, kai sustingsta ir tampa kreminis. 🍂

Tai vienas tų rudens desertų, kuriuose saldumui visai nebūtina sauja cukraus. Čia jį suteikia džiovintos datulės, o saldžiarūgščiai obuoliai ir intensyvus 95 % šokoladas sukuria sodrų, bet ne per saldų skonį.

Kodėl verta gaminti ir mėgautis?

🍎 Obuoliai – puikus skaidulų, ypač pektino, šaltinis. Kepdami jie netenka vandens, todėl tampa saldesni nei buvo žali, o desertui suteikia drėgmės ir kremiškumo.

🍫 Kokybiškas juodasis šokoladas – kuo didesnė kakavos dalis, tuo mažiau jame cukraus ir daugiau kakavos polifenolių bei magnio. 95 % šokoladas čia suteikia tikrą, sodrų skonį.

🌴 Datulės – natūralus saldiklis, kartu atnešantis skaidulų, kalio ir kitų mineralų. Jų naudojame nedaug, tad jos tik subtiliai subalansuoja obuolių ir kartaus šokolado skonį. Dar jos sutirština masę, todėl krakmolo ar miltų nereikia.

🫒 Alyvuogių aliejus – pasirinkau jį vietoje sviesto dėl dviejų priežasčių. Pirma, sviestas šaltyje sustingsta, o atvėsęs desertas taptų kietas – aliejus leidžia šiam kepiniui išlikti kreminės, švelnios struktūros. Antra, ypač grynas alyvuogių aliejus turtingas mononesočiųjų riebalų rūgščių, vitamino E ir polifenolių, o svieste daugiausia sočiųjų riebalų. Naudojau „Trebbio“ iš Itališko Skonio Gurmanai

REIKĖS

• Formelės: 12 silikoninių keksinių formelių.
• Kepimo laikas: obuoliams 10 min., desertui apie 20 min.
• Kepimo temperatūra: obuoliams 160 °C, desertui 165-170 °C
• Išeiga: 12 porcijų

INGREDIENTAI

• 560 g obuolių
• 100 g džiovintų datulių
• 3 XL dydžio kiaušiniai, atskirti baltymus nuo trynių
• 70 g kokybiško alyvuogių aliejaus
• 100 g 95 % juodojo šokolado
• žiupsnelis druskos

Be kvietinių miltų. Be pridėtinio cukraus.

GAMINIMO EIGA

1. Obuolius supjaustykite ketvirčiais ir iškepkite orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje. Aš kepiau 10 min. / 160 °C gruzdintuvėje.
2. Tuo metu į plakimo indą sudėkite datules, kiaušinių trynius ir alyvuogių aliejų. Plakite iki vientisos košelės. „Zyle“ 1 min. / 7 greičiu. Išplaktą masę palikite inde.
3. Sudėkite iškeptus obuolius ir sulaužytą šokoladą į plakiklio indą. Viską suplakite iki visiškai vientisos, tirštos masės – „Zyle“ 1 min. / 8 greičiu. Šokoladas ištirps nuo šiltų obuolių, papildomai lydyti nereikia.
4. Kol obuolių ir šokolado masė šiek tiek atvės, išplakite kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos iki purių, standžių putų.
5. Baltymus atsargiai įmaišykite į šokoladinę obuolių masę. Maišykite švelniai, mentele iš apačios į viršų, kad išliktų kuo daugiau oro – nuo to priklauso visas purumas.
6. Masę paskirstykite į formeles. Jeigu naudojate keramines, patepkite jas sviestu arba alyvuogių aliejumi, o dugną ir kraštus galima lengvai pabarstyti maltais riešutais ar riešutų miltais – jie suteiks papildomo skonio. Aš naudojau silikonines keksiukų formeles ir jose desertą iš karto serviravau. Gavosi 12 porcijų.
7. Kepkite apie 20 min. / 165 °C.
8. Iškepusius palikite visiškai atvėsti.

🍂 SVARBU DĖL TEKSTŪROS

Šis desertas ir turi būti minkštas, tirštas, kremiškas ir valgomas šaukšteliu. Tai ne klasikiniai keksiukai.

Jeigu norite, kad masė būtų standesnė ir desertas labiau primintų tikrą keksiuką, reikėtų papildomai įdėti mažiausiai 40 g miltų. Tinka sorų, grikių, avižų ar riešutų miltai.

Tačiau mano versija man patinka būtent tokia – be miltų, minkšta ir kremiška, su sodriu šokolado skoniu ir rudenišku keptų obuolių aromatu. 🍎🍫🍂

Kaip patiekti?

Šaltą, mažu šaukšteliu, tiesiai iš formelės. Puikiai dera su šaukštu natūralaus jogurto ar uogomis, kurių rūgštumas atsveria šokolado kartumą.

Maistinė vertė

Orientacinė, nes priklauso nuo obuolių saldumo ir konkretaus šokolado. Man išėjo apie 890 g deserto, t. y. 12 porcijų maždaug po 75 g.

Vienoje porcijoje – apie 175 kcal.

Visi 14,2 g cukrų yra natūralūs: iš obuolių ir datulių. Pridėtinio cukraus recepte nėra, o 95 % šokoladas jo beveik neturi – tai retas desertas, kuriame saldumas ateina vien iš vaisių.

Dažniausi klausimai

Kodėl desertas nesustingo? Greičiausiai buvo paragautas per anksti. Jis sustingsta tik visiškai atvėsęs. Galima jį palaikyti kelias valandas šaldytuve.

Ar galima ne tokį kartų šokoladą? Galima, tiks ir 85 %, ir 70 %. Tik atminkite, kad su 70 % šokoladu cukraus deserte bus maždaug tris kartus daugiau.

Ar galima be datulių? Ne. Jos čia ne tik saldina, bet ir tirština masę – be jų desertas liktų skystas.

Kada aš tai valgau

Ryte, kai norisi ko nors saldaus po pusryčių arba vietoj pietų su puodeliu kavos ar arbatos. 2 keksiukai pasotina 3 valandoms.

Jūsų dietistė

Rita Šilenskienė