Gliutenas (glitimas) – tai baltymas, randamas kviečiuose, rugiuose ir miežiuose. Nors daugelis žmonių gliuteną toleruoja, vis daugėja mokslinių įrodymų apie jo neigiamą poveikį sveikatai. Knygoje Kviečių pilvas (Wheat Belly) dr. Williamas Davisas išsamiai nagrinėja gliuteno įtaką organizmui, aiškindamas, kad modernūs kviečiai yra genetiškai modifikuoti ir turi aukštą gliuteno koncentraciją, kuri gali skatinti įvairias sveikatos problemas.
Kodėl gliutenas yra žalingas?
- Uždegiminių ligų provokatorius. Gliutenas skatina organizmo uždegiminius procesus, kurie gali prisidėti prie lėtinių ligų, tokių kaip artritas, autoimuniniai sutrikimai, širdies ligos ir netgi neurodegeneraciniai susirgimai.
- Žarnyno pažeidimai. Celiakija – autoimuninė liga, kai organizmas reaguoja į gliuteną kaip į svetimkūnį ir puola plonosios žarnos gleivinę. Net ir neturint celiakijos, gliutenas gali sukelti žarnyno pralaidumo sindromą (leaky gut syndrome), kuris susijęs su alergijomis, odos problemomis ir imuninės sistemos disbalansu.
- Medžiagų apykaitos sutrikimai. Kviečiai ir kiti gliuteno turintys produktai didina cukraus kiekį kraujyje, nes jų angliavandeniai greitai suskaidomi į gliukozę. Gliutenas virsta cukrumi dar greičiau nei įprastas cukrus, kas gali lemti atsparumą insulinui, nutukimą ir 2 tipo diabetą.
- Neurologiniai sutrikimai. Gliutenas veikia smegenis, nes jame esantys egzorfinai sukelia opioidinį poveikį, dėl kurio atsiranda priklausomybė. Tai paaiškina, kodėl gliuteno turinčių produktų atsisakyti taip sunku. Be to, jis siejamas su depresija, nerimo sutrikimais, migrena ir net Alzheimerio liga.
- Sąnarių skausmai. Kadangi gliutenas skatina uždegiminius procesus, jis gali pabloginti artrito ir kitų sąnarių ligų simptomus.
- Svorio augimas. Gliuteno turintys produktai, ypač kviečiai, turi aukštą glikemijos indeksą. Pavyzdžiui, įprastų kviečių makaronų glikemijos indeksas gali siekti 70, o baltos duonos – net 75. Tai reiškia, kad šie produktai staigiai didina cukraus kiekį kraujyje, skatina insulino išsiskyrimą ir riebalų kaupimąsi organizme.
- Skrandžio problemos. Gliutenas gali sukelti refliuksą, pilvo pūtimą, vidurių užkietėjimą ar viduriavimą net ir žmonėms, kurie neturi diagnozuoto gliuteno netoleravimo.
Kodėl gliutenas yra visur?
Pramoniniai maisto gamintojai dažnai naudoja kviečių miltus dėl kelių priežasčių:
- Jie suteikia struktūrą ir elastingumą kepiniams.
- Pigūs ir lengvai prieinami.
- Pagerina tekstūrą ir konsistenciją padažuose, sriubose bei padažų tirštikliuose.
- Naudojami kaip konservantas dėl jų gebėjimo sugerti drėgmę.
Gliuteno netoleravimo simptomai
gali būti įvairūs ir paveikti skirtingas organizmo sistemas.
Virškinimo sistemos sutrikimai:
- Pilvo pūtimas ir diskomfortas
- Vidurių užkietėjimas arba viduriavimas
- Refliuksas (rėmuo)
- Pykinimas ar skrandžio skausmai
Neurologiniai ir psichologiniai simptomai:
- Lėtinis nuovargis ir silpnumas
- Migrena arba dažni galvos skausmai
- Nerimas, depresija, nuotaikų svyravimai
- Smegenų rūkas (sunku susikaupti, prasta atmintis)
Odos problemos:
- Bėrimai, egzema ar niežulys
- Kerpės formos dermatitas herpetiformis (specifinis celiakijos bėrimas)
Sąnarių ir raumenų skausmai:
- Uždegiminiai procesai, artrito simptomai
- Raumenų silpnumas ar mėšlungis
Kiti požymiai:
- Geležies stokos anemija
- Staigus ar nepaaiškinamas svorio kritimas
- Hormoniniai sutrikimai, nevaisingumas
Ar verta vengti gliuteno net jei jį toleruojate?
Dr. W. Davisas teigia, kad net ir žmonės, neturintys celiakijos ar jautrumo gliutenui, gali patirti naudos atsisakę kviečių produktų. Sumažėjęs uždegimas, geresnė žarnyno veikla, stabilesnis cukraus kiekis kraujyje ir didesnis energijos lygis – tai tik keli iš galimų privalumų.
Begliuteniai miltai ir jų nauda
- Grikių miltai – turtingi skaidulomis, vitaminais ir mineralais, gausu vertingų baltymų.
- Ryžių miltai labai universalūs, dažnai naudojami desertams ir kepiniuose.
- Kukurūzų miltai tinka duonai, blynams ir tortilijoms.
- Bolivinių balandų miltai puikus baltymų ir skaidulų šaltinis, turintis riešutų skonį.
- Migdolų miltai – be gliuteno, mažai angliavandenių, daug baltymų ir vitaminų.
- Kokosų miltai – daug skaidulų, mažai angliavandenių, šiek tiek saldaus skonio, gerai absorbuoja skystį, tinka tortams, blynams, sausainiams.
- Avinžirnių miltai – gausūs baltymų, tinka blynams, kotletams ir padažams.
- Sorų miltai – turtingi skaidulomis, magniu, geležimi ir B grupės vitaminais, todėl naudingi virškinimui ir energijos lygiui palaikyti. Puikiai tinka kepiniams, blynams ar duonai, tačiau dėl trapios tekstūros dažnai maišomi su kitais miltais (pvz. migdolų).
- Moliūgų sėklų miltai – baltymų, cinko, magnio ir sveikųjų riebalų šaltinis. Puikiai tinka trapučiams, duonai, žaliems biskvitams.
Išvada
Nors gliuteno atsisakymas gali atrodyti kaip iššūkis, daugybė alternatyvų leidžia mėgautis skaniu ir sveiku maistu be jo neigiamo poveikio. Remiantis Kviečių pilvas knygoje pateikta informacija, begliutenė mityba gali būti naudinga ne tik sergantiems celiakija, bet ir visiems, siekiantiems geresnės savijautos.
Jūsų dietistė
Rita Šilenskienė 